Blaue Kartoffeln sind besonders gesund

Der blaue Pflanzenfarbstoff wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislaufsystem aus.Blaufleischige Kartoffelsorten verdanken ihre auffällige Färbung Farbstoffen, die als Anthocyane bezeichnet werden. Sie wirken antioxidativ, das heißt, sie binden aggressive Sauerstoff- und Stickstoffmoleküle und verhindern so Schädigungen am Körpergewebe.

Derzeit werden nur wenige blaue Kartoffelsorten in Deutschland angebaut. Es gibt aber bereits Forschungseinrichtungen, die daran arbeiten, den gesundheitlichen Nutzen zu optimieren. An der Fachhochschule in Osnabrück wird derzeit erforscht, wie sich der Gehalt an Anthocyanen beeinflussen lässt - vom Anbau der Kartoffeln bis hin zur Koch- und Backmethode. Für die Untersuchungen wurden die ertragreichsten, gesündesten und schmackhaftesten Sorten ausgewählt: Herrmanns Blaue, Vitelotte, Blue Congo (auch bekannt als Blaue Schweden), Linzer Blaue und Shetland Black.

Anthocyane werden auch als Farbstoffe für den Non-Food-Bereich eingesetzt. Bislang lohnte es sich nicht, sie aus den Kartoffeln zu gewinnen. Allerdings erwies sich der Kartoffelfarbstoff als besonders lichtstabil. (Quelle: Profil-Online)