Die Genossenschaft aus Groningen erhielt die Auszeichnung für PerfectaGEL®, eine innovative Kartoffelstärke, die die Trocknungszeit veganer Fruchtgummis von bis zu 72 Stunden auf nur 3 Stunden reduziert.

Der Preis wurde am 10. September im Rahmen der World Confectionery Conference in London verliehen, nachdem die unabhängige Redaktion des Fachmagazins Confectionery Production die eingereichten Innovationen bewertet hatte.

Der Engpass, über den kaum jemand spricht

Das Trocknen ist der limitierende Faktor bei der Herstellung von Fruchtgummis. Vegane Fruchtgummis auf Basis von Stärke und pflanzlichen Zutaten benötigen durchschnittlich 36 bis 72 Stunden in der Trockenkammer. Für die meisten Hersteller bestimmt daher die Trockenkammer und nicht die Dosier- oder Mischanlage die maximale Produktionskapazität einer Fabrik. Jede Stunde Trocknungszeit bedeutet Energieverbrauch, gebundenes Kapital und zusätzliche CO₂-Emissionen.

Für Hersteller, die von dem tierischen Inhaltsstoff Gelatine auf pflanzliche Alternativen umsteigen, wird diese Herausforderung noch größer: Die Textur von Gelatine nachzubilden ist schwierig, die gleiche Produktionseffizienz zu erreichen hat sich jedoch als noch schwieriger erwiesen.

Zwei Lösungen

Die technischen Experten von Avebe haben zwei Lösungen entwickelt:

• PerfectaGEL® ISET – eine sofort gelierende Kartoffelstärke, die die Trocknungszeit von bis zu 72 Stunden auf lediglich 3 Stunden verkürzt. Die Technologie ermöglicht die deutlich schnellere Herstellung veganer Fruchtgummis, ohne Kompromisse bei Qualität oder Geschmack.
• PerfectaGEL® FS – Hersteller fügen ihrer bestehenden Rezeptur etwa 1% des Produkts hinzu und erreichen dadurch bis zu 50% kürzere Trocknungszeiten oder eine um bis zu 50% niedrigere Trocknungstemperatur. Dies erfolgt ohne Änderungen an der Rezeptur und ohne Anpassungen an bestehenden Anlagen.

„Diese Auszeichnung bestätigt, dass wir eine der größten Herausforderungen bei der Herstellung von Fruchtgummis gelöst haben. PerfectaGEL® hilft Herstellern, die Trocknungszeit zu verkürzen, Energie zu sparen und neue Möglichkeiten für pflanzliche Fruchtgummis zu schaffen, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen", sagt Marco Overdulve, Sales Manager Food EMEA bei Royal Avebe.