Sie haben immer Saison, sorgen für Würze auf dem Teller und lassen bestimmt kein Auge trocken: Zwiebeln.

Zwiebeln gehören zu den 10 meistkonsumierten Gemüsen in der Schweiz. Der jährliche Pro-Kopf-Konsum beträgt bei der gelben Speisezwiebel rund 3,3 kg. Anders als viele Gemüsearten gibt es Zwiebeln das ganze Jahr aus heimischem Anbau zu kaufen.

Wie eine Apotheke
Für Zwiebeln charakteristisch sind die schwefelhaltigen Inhaltsstoffe. Wer schon mal eine Zwiebel geschnitten hat, weiss, was diese bewirken: Sie lassen die Tränen fliessen. Daneben enthalten die zu den Liliengewächsen gehörenden Pflanzen viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe.

Die Inhaltsstoffe der Zwiebel reduzieren den Cholesterinspiegel, verdünnen das Blut und schützen damit vor Herz-Kreislauf-Problemen. Die ätherischen Öle regen die Verdauung an und wirken desinfizierend auf die Dramflora. Von Pararcelsus stammt der Spruch: "Die Zwiebel ist so viel wert wie eine ganze Apotheke."

Uraltes Multitalent
Die Speisezwiebel dient roh und gekocht als universelles Gewürz. Speise-, Bund- und Gemüsezwiebeln unterscheiden sich äusserlich in Grösse oder Farbe. Auch geschmacklich gibt es Unterschiede: Die roten Zwiebeln schmecken süsslich.

Zwiebeln sind eine uralte Kulturpflanze. In China sollen sie bereits vor über 5.000 Jahren angebaut worden sein. Den Ägyptern galten sie als Symbol für ewiges Leben - aufgrund der konzentrischen Ringe. Und im antiken Griechenland dienten Zwiebeln als Heilpflanze. (lid)