Es gibt Gemüse wie Rotkohl oder Rote Beete, die als Frischware an Bedeutung verlieren, weil die fertige Konserve den Convenience-Ansprüchen der Verbraucher eher entgegenkommt.Die frische Sellerieknolle lässt sich dagegen nicht unterkriegen: Von den gesamten Knollensellerieeinkäufen der Verbraucher in Deutschland konnte sie ihren Marktanteil von rund drei Viertel in den vergangenen drei Jahren stabil halten; in Konserven oder als fertiger Salat kann sie keine zusätzlichen Punkte verbuchen.

Insgesamt ist das Interesse an Sellerie jedoch rückläufig. Die Einkaufsmengen der Privathaushalte, so die Daten der ZMP/CMA-Marktforschung auf Basis des Haushaltspanels der Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), Nürnberg, gingen 2005 gegenüber 2004 um fast 7% zurück, gegenüber 2003 waren es 9,5% weniger. Die häufigsten Verwender von frischem Knollensellerie sind in älteren Familien und unter alleinstehenden Senioren zu finden. Auf diese beiden Altergruppen entfielen im vorigen Jahr allein 72% der Einkäufe an frischem Knollensellerie. (ZMP)