Schweiz: Die wichtigsten Kürbissorten im Überblick

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So vielfältig, wie die Kürbisarten aussehen, so vielfältig ist auch ihre Verwendung. Zierkürbisse in allen Farben und Formen sind beliebte Herbstdekorationen.

Andere Kürbisse werden extra für Gewichtswettbewerbe gezüchtet. So können Riesenkürbisse ein Gewicht von mehr als 600 Kilogramm auf die Waage bringen. Und wer kennt nicht die geschnitzten Halloweenkürbisse, die zu Allerheiligen nicht mehr nur in Amerika leuchten.

Beliebt sind auch Produkte aus Kürbiskernen. So etwa Kernöl aus der Steiermark oder gesalzene Kürbiskerne aus dem Mittelmeerraum. Hauptsächlich werden Kürbisse aber zum Essen angepflanzt.

Hier findest du eine Übersicht über die bekanntesten Speisekürbisse, ihre Besonderen Merkmale und Verwendungsmöglichkeiten.

Speisekürbisse

Die als Speisekürbisse bekannten Früchte gehören botanisch zur Gattung Cucurbita. Dieser Name stammt aus dem Lateinischen und hat neben «Kürbis» auch die Bedeutungen "Dummkopf", "Idiot" oder "Ehebrecher". Letzteres soll darauf zurückzuführen sein, das der Bauch einer Frau nach einem Ehebruch durchaus die Form eines Kürbisses annehmen kann.

Die Gattung Cucurbita umfasst fünfzehn Arten. Neben verschiedenen ungenießbaren Wildformen zählen dazu die fünf bei uns bekannten Speisekürbisarten Gartenkürbis, Riesenkürbis, Moschuskürbis, Feigenblattkürbis und Ayote. Unterschieden wird dabei auch zwischen Sommer- und Winterkürbissen.

Zucchetti/Zucchini

Mit italienischen Gastarbeitern in die Schweiz gekommen, hat sich dieses Kürbisgewächs schnell zum Klassiker in Küche und Garten entwickelt. Die kleinen, unreif geernteten Früchte sind besonders zart.

Fruchtfleisch: Cremefarben bis grünlich-weiß, dezentes Aroma
Verwendung: Zum Braten oder Grillieren, zum Dämpfen, roh und blanchiert für Salat, zum Füllen und Einmachen
Gewicht: Unreif geerntet mit 100 bis 300 Gramm, ausgereift bis mehrere Kilogramm
Lagerzeit: Kleine zirka drei Wochen, voll ausgereift mehrere Monate
Besonderes: Der Name Zucchetti/Zucchini ist dem Italienischen entlehnt und bedeutet kleiner Kürbis. Es gibt auch gelbe, hellgrüne, gestreifte und runde Formen.

Pâtisson

Die sehr dekorativen Pâtissons sind nahe verwandt mit den Zucchettis/Zucchinis und werden in der Küche oft auch ähnlich zubereitet.

Fruchtfleisch: Gelblich, fruchtig, fein und dezent im Geschmack
Verwendung: Zum Braten oder Grillieren, zum Dämpfen, als Salat oder Dip, Dekoration
Gewicht: 0,3 bis 1,5 kg
Lagerzeit: 2 Monate
Besonderes: Pâtissons können bereits im Sommer unreif geerntet und dann mit Schale und Kernen zubereitet werden. Man nennt sie deshalb auch Sommerkürbisse. Ausgereift dienen sie oft zu Dekorationszwecken.

Spaghetti

Der klassische Spaghettikürbis, welcher oft gefüllt und im Ofen überbacken wird.

Fruchtfleisch: Hellgelb, lange Spaghetti ähnliche Fasern, dezentes Aroma
Verwendung: Im Ofen, zum Dämpfen
Gewicht: 1,5 bis 2,5 kg
Lagerzeit: 6 bis 10 Monate
Besonderes: Die Fasern lassen sich nach dem Überbacken einfach mit einer Gabel rauskratzen und als «Spaghetti» servieren.

Unique

Unique ist eine moderne Spaghettisorte mit tollem Aroma.

Fruchtfleisch: Gelb, langfaserige Spaghetti-ähnliche Fasern, dezentes Aroma
Verwendung: Im Ofen, zum Dämpfen
Gewicht: 0,6 bis 1 kg
Lagerzeit: 1 Monat
Besonderes: Spaghettitypen wie der Unique werden oft überbacken. Danach kann man die Fasern einfach mit einer Gabel rausschaben.

Butternut

Butternuss hat ein sehr knackiges, frisches und festes Fruchtfleisch. Deshalb wird es oft auf dem Grill oder in der Bratpfanne als Fleischersatz verwendet

Fruchtfleisch: Orange, fest, fruchtig, aromatisch
Verwendung: Zum Braten oder Grillieren, Dünsten und Dämpfen, Suppen, Kuchen, Konfitüre sowie unreife Früchte zum Rohessen
Gewicht: 0,6 bis 4 kg
Lagerzeit: 4 Monate
Besonderes: Butternut ist kein Sortenname, sondern der Überbegriff für über 50 Butternut-Sorten. Diese heißen beispielsweise Pilgrim, Betternut, Tiana, JWS 6823 oder die alte Sorte Waltham.

Muscade de Provence

Der Muscade de Provence ist ein harter Kürbis mit glatter, dunkelgrüner Schale, die manchmal hellere Flecken aufweist. Er ist rund, aber eher flach, hat einen vertieften Stiel und ist stark gerippt. Im Geschmack ist er fruchtig, süss und aromatisch.

Fruchtfleisch: Leuchtend orange, fest, fasrig, leicht wässerig
Verwendung: Für alle Zubereitungsarten wie Suppen, Kuchen, Konfitüre sowie zum Rohessen
Gewicht: 7 bis 40 kg
Lagerzeit: 4 bis 8 Monate
Besonderes: Vorgeschnittene Schnitze sind nur sehr kurz lagerbar. Die Fleischqualität ist mittel bis gut. Im Vergleich zu Butternut-Kürbissen etwas faserig und wässerig.

Acorn

Die Acorns oder Eichel-Kürbisse bestechen durch ihr fruchtiges und knackiges Fleisch.

Fruchtfleisch: Cremefarben, süßlich, knackig und fruchtig
Verwendung: Zum Braten und Grillieren, im Ofen, zum Dämpfen, als Salat oder Dip
Gewicht: 0,5 bis 1 kg
Lagerzeit: 3 Monate
Besonderes: Es gibt zahlreiche unterschiedliche Acorn-Sorten in vielen Farben. Sie wachsen am Stock, wie Zucchettis/Zucchinis, haben aber ein viel festeres, geschmackvolleres Fruchtfleisch.

Festival

Der knackige, bunte Rohgenuss – zum Rohessen einfach der Beste.

Fruchtfleisch: Hellgelb, leicht nussig, sehr knackig, fest, feinkörnig
Verwendung: Zum Braten oder Grillieren, im Ofen, zum Dämpfen, als Salat oder Dip
Gewicht: 500 bis 900 Gramm
Lagerzeit: 3 Monate
Besonderes: Festival gehört zu den Acorns oder zu Deutsch Eichel-Kürbissen. Sie sind besonders in den USA sehr beliebt.

Sweet Dumpling

Das "süße Dickerchen", wie sich der Name übersetzen lässt, ist sehr süß und cremig in der Konsistenz.

Fruchtfleisch: Cremig, süß, hellorange, feines Marroniaroma
Verwendung: Als Püree, im Ofen, zum Dämpfen, für Süßspeisen
Gewicht: 500 bis 700 Gramm
Lagerzeit: 3 Monate
Besonderes: Sweet Dumpling stammt aus Mexiko und ist wegen seiner Süße und cremigen Fleischkonsistenz sehr beliebt zum Auslöffeln.

Halloween oder Jack O’Lantern

Sein Aroma ist neutral und eher langweilig. Weil er aber viel Hohlraum zu bieten hat, ist er der perfekte Kürbis zum Füllen oder Schnitzen.

Fruchtfleisch: Hellorang, dick, wenig Geschmack
Verwendung: Zum Schnitzen, Suppen, Kuchen, Püree
Gewicht: 3,5 bis 7 kg
Lagerzeit: 3 bis 5 Monate
Besonderes: Als Halloween-Kürbis eine der berühmtesten Sorten. Wurde als Aushöhlkürbis gezüchtet.

Delicata

Delicata ist perfekt für die "schnelle Zwei-Personen-Küche", einfach, schnell, gut und gesund.

Fruchtfleisch: Creme-gelb, sehr süß, nussig, von cremiger Konsistenz
Verwendung: Im Ofen, zum Dämpfen, als Süßspeisen, in der Mikrowelle
Gewicht: 300 bis 500 Gramm
Lagerzeit: 3 Monate
Besonderes: Delicata erinnert im Geschmack wegen seiner Süße an Süßkartoffeln.

Spark

Wunderschöne Früchte, welche auch ihr Inneres nicht verbergen müssen.

Fruchtfleisch: Gelb, süß, sehr feinkörnig und cremig, feiner Kürbisgeschmack
Verwendung: Zum Braten oder Grillieren, im Ofen, zum Dämpfen, für Süßspeisen, in der Mikrowelle, Dekoration
Gewicht: 200 bis 300 Gramm
Lagerzeit: 3 Monate
Besonderes: Spark kann in der Mikrowelle gegart und danach ausgelöffelt werden.

Jack Be Little

Ein kleiner dekorativer Mikrowellenkürbis.

Fruchtfleisch: Orange, feines Kürbis- und Marroniaroma
Verwendung: Zum Dämpfen, in der Mikrowelle, Dekoration
Gewicht: 200 bis 400 Gramm
Lagerzeit: 3 Monate
Besonderes: Jack Be Little wird oft auch zu Dekorationszwecken verwendet.

Orangita

Dies ist ein wunderschöner klassischer Kürbis in sattem Orange.

Fruchtfleisch: Orange, dick, süßlich, fest, feines Kürbisaroma
Verwendung: Zum Dämpfen, in der Mikrowelle, Dekoration
Gewicht: 500 bis 700 Gramm
Lagerzeit: 3 Monate
Besonderes: Orangita lässt sich zur Dekoration, aber auch gut in der Küche verwenden.

Hokkaido, Oranger Knirps oder Potimarron

Dieser Kürbis kann mit der Schale püriert werden und gibt eine sämige, sehr feine Kürbissuppe ohne Zugabe von Kartoffeln oder anderen Gemüsen.

Fruchtfleisch: Orange, trocken, feines Kürbisaroma, leicht süß
Verwendung: Für Suppe, als Püree, im Ofen, zum Dämpfen
Gewicht: 0,8 bis 1,5 kg
Lagerzeit: 3 Monate
Besonderes: Der Kürbis hat diverse Namen wir Oranger Knirps oder Potimarron, die Synonyme sind. Der Name Hokkaido stammt von der gleichnamigen Insel in Japan. Weitere Sortennamen sind Kuri, Solor, Fictor oder Orange Summer.

Buttercup

Buttercup haben ein exzellentes Fruchtfleisch, welches sich durchaus mit dem Delicata oder Blue Kuri messen kann.

Fruchtfleisch: Dunkelorange, dick, süß, feinkörnig, trocken, Marroniaroma
Verwendung: Für Suppe, als Püree, im Ofen, zum Dämpfen, frittiert
Gewicht: 1,2 bis 2 kg
Lagerzeit: 3 Monate
Besonderes: Sehr gut geeignet für Püree, da der Buttercup ein sehr feinkörniges, süßes und trockenes Fleisch aufweist.

Rouge vif d’Etampes

Der rote Zentner hat ein ausgesprochen knalliges Rot, welches stets als Blickfang wirkt.

Fruchtfleisch: Gelb-orange, wässerig, faserig, mäßige Qualität
Verwendung: Für Suppe, als Püree, Dekoration
Gewicht: 6 bis 12 kg
Lagerzeit: 3 Monate
Besonderes: Sehr verbreitete Sorte, besonders im Dekorationsbereich beeindruckend. Wurde früher auch als Schweinefutter angebaut.

Winter Sweet oder Sombra F1

Wintersweet ist ein blau-grauer Hokkaido und als ausgezeichneter Speise- und Lagerkürbis bekannt. Die Schale ist sehr hart, dick, holzig und nicht essbar.

Fruchtfleisch: Hellorange bis orange, sehr kompakt und süßlich mit hervorragender Fleischqualität
Verwendung: Ideal geeignet für Suppen, Püree, Ofengerichte, zum Braten oder Grillieren, Dämpfen oder für Süßspeisen
Gewicht: 1,5 bis 2 kg
Lagerzeit: Gehört zu den bestmöglichen Lagerkürbissen, hält sich über Monate und schmeckt oft bis in den Frühling frisch
Besonderes: Auch bekannt als «kleiner Grauer».

Kabocha

Der Kabocha-Kürbis auch japanischer Speisekürbis oder Kuri Kabocha ist ein kleiner bis mittelgroßer Winterkürbis mit dunkelgrüner, oft hell gestreifter Schale und tief orangefarbenem Fruchtfleisch. Die Schale ist dünn genug, das man sie mitessen kann.

Fruchtfleisch: Süßlich, nussig und intesiv, oft mit einer Note, die an Marroni oder Süßkartoffeln erinnert
Verwendung: Eignet sich ideal für Suppen, Currys, Ofengerichte, Pürees, Rösti oder Tempura, zum Frittieren oder Backen
Gewicht: 1 bis 3 kg
Lagerzeit: 3 Monate
Besonderes: Sehr beliebt als japanischer Klassiker "Kabocha no Nimono" in Dashi, Sojasauce und Mirin gekocht.

Casperita

Casperita ist ein kleiner, leuchtend weißer Speise- und Zierkürbis. Die Schale ist zart und essbar, der Kürbis muss also nicht geschält werden.

Fruchtfleisch: Dick, orange, süßlich, knackig und hat ein feines Kürbisaroma
Verwendung: Zum Dämpfen, Backen, Frittieren, in der Mikrowelle oder als kleiner Füllkürbis beispielsweise mit Hackfleisch oder Linsen, Suppe, Kuchen
Gewicht: 300 bis 600 Gramm
Lagerzeit: 3 bis 6 Monate
Besonderes: Durch seine Form und die weiße Farbe ist er als Herbstdekoration beliebt und zum Bemalen geeignet.

Baby Boo

Der weiße Minikürbis sieht nicht nur niedlich aus, er gehört zu den kleinsten Speisekürbissen und wird auch gerne als Dekoration verwendet. Die Schale kann mitgegessen werden.

Fruchtfleisch: Knackig, schmeckt süß-nussig
Verwendung: Kann süss, herzhaft, sauer, scharf und mild zubereitet werden und eignet sich zum Befüllen, Rohessen, Braten oder Grillieren, Garen
Gewicht: 0,1 bis 1 kg
Lagerzeit: 3 bis 4 Monate
Besonderes: Ist sehr beliebt und war 2023 sogar Zierkürbis des Jahres.

Steirischer Ölkürbis

Der Ölkürbis ist glatt, dunkelgelb-orange, mit grünen Längsstreifen und wird hauptsächlich wegen seiner dunkelgrünen, nussig schmeckenden Kerne angebaut.

Fruchtfleisch: Hellorange, fasrig, schwammig und von minderwertiger Qualität, da nicht besonders aromatisch, trotzdem genießbar
Verwendung: Kalt gepresst als Kürbiskernöl, die Samen sind sehr gut zum Knabbern
Besonderes: Das grünliche Kernöl mit dem nussigen Aroma ist ein hochwertiges Speiseöl. Die Kerne enthalten mehr Fett und Protein als Sojabohnen. Für die Ölgewinnung werden die Kürbisse maschinell geerntet mit einem Kürbisdrescher.