Niedersachsen: Spargel bringt Frühling auf den Teller

Der Mai zeigt sich in den letzten Tagen regnerisch und kalt, das bremst auch den Spargel auf den Feldern. Obwohl die Saison schon verspätet gestartet war, sind die Spargelanbauer zur Saison-Halbzeit noch zufrieden, wie eine Umfrage des Landvolk-Pressedienstes ergab. Die Vorfreude auf das edle Gemüse aus der Region war zu Saisonbeginn groß und die Nachfrage entsprechend gut. Nach den Pfingsttagen wird gewöhnlich etwas weniger Spargel gekauft, schon zum Wochenende rechnen die Anbauer wieder mit einer steigenden Nachfrage. Wegen der kühlen Temperaturen kann sie nur knapp gedeckt werden. Als durchwachsen beschreibt der Vorsitzende der Vereinigung der Spargelanbauer in Niedersachsen, Dietrich Paul, die aktuelle Saison. Spargelanbauer Magnus Alhusen aus Eystrup sieht das positiver, die Erträge blieben in diesem Jahr etwas hinter den Vorjahren zurück, insgesamt ergebe sich aber ein ganz gutes Marktgleichgewicht bei angepassten Preisen. Durch den Einsatz einer doppelten Abdeckung, bestehend aus Folie und Minitunnel, konnte der Betrieb die Ernte im Vergleich zum Freilandanbau etwa zwei Wochen vorziehen. Eine solche Saison-Verlängerung könne aber immer nur in Grenzen und am Wetter orientiert stattfinden, meint Landwirt Alhusen. Und das sei auch gut, denn gerade die saisonale Verfügbarkeit zeichne das Gemüse aus. Einig sind sich die befragten Landwirte darüber, dass es beim traditionellen Saisonende um den Johannistag - dem 24. Juni - bleiben wird. Die Pflanzen wachsen nach der Saison zu grünen Sträuchern auf und betreiben an den warmen langen Sommertagen Photosynthese. Die Pflanzen lagern damit Vorratsstoffe für die nächste Saison ein, erklärt Spargelbauer Walter Heuer aus Fuhrberg. Auch er blickt noch zuversichtlich auf die aktuelle Saison und schätzt, dass die Erträge aktuell etwa zehn bis 15% hinter denen der Vorjahre liegen. Bei guter Nachfrage könne ein warmer Juni den zögerlichen Start noch annähernd wettmachen.

Der Regen lässt den Spargel auf den Feldern derzeit besonders knackig und schmackhaft werden. Die optimale Gelegenheit also, um mit dem edlen Gemüse den Frühling zumindest auf den Teller zu bringen. Eine Alternative zu den weißen Stangen ist der grüne Spargel, der über der Erdoberfläche wächst und deshalb mehr Vitamin C und Beta-Carotin enthält. Grüner Spargel schmeckt intensiver als weißer und lässt sich hervorragend mit kräftigen Gewürzen - auch Knoblauch, Ingwer oder Chili - zubereiten. Weißer Spargel erhält in Kombination mit Tomaten, Rucola oder Broccoli, verfeinert mit Rosmarin, Thymian und Oregano eine mediterrane Note. Auch in einem frischen Salat mit Vinaigrette oder in einer kräftigen Suppe mit Hackbällchen macht sich das kalorienarme Gemüse gut, und ganz klassisch wird er mit Kartoffeln, Schinken und gebräunter Butter serviert. (LPD)