Grünkohl: Gute Qualität dank gesunder Bestände

Der Grünkohl ist in diesem Jahr von besonders guter Qualität. Laut der Berater der Landwirtschaftskammer Niedersachsen liegt das vor allem an den gesunden Beständen hier im Lande. Dennoch hatte es der Kohl 2013 nicht leicht: Erst regnete es zu viel, dann zu wenig. Auch die hohen Temperaturen im Sommer waren nicht ideal für das beliebte Wintergemüse. Doch der schöne Herbst hat die Wetterwidrigkeiten wieder ausgeglichen. Der Grünkohlsaison steht somit nichts im Wege und in einigen Regionen Niedersachsens ist die Ernte bereits im vollen Gange.

Die Erntezeit und die Erntemethoden sind im Norden sehr unterschiedlich, so die Fachberater der Landwirtschaftskammer. In der Region Südoldenburg, wo rund 300 Hektar Grünkohl von insgesamt knapp 500 Hektar in ganz Niedersachsen angebaut werden, wird bereits seit Ende August geerntet. Dort wird der Kohl von speziellen Maschinen gerupft und zerkleinert. Anschließend wird er zur Genossenschaft transportiert, gewaschen und tiefgefroren, sodass das Gemüse als Frostware verkauft werden kann. Ganz anders ist es zum Beispiel rund um die Regionen Hannover, Braunschweig und Lüneburg. Dort ist die Ernte nach wie vor Handarbeit. Der Kohl wird je nach Bedarf mit der Hand gestrippelt und anschließend frisch vermarktet.

Früher wurde das Wintergemüse nicht vor dem ersten Frost geerntet. Ursache dafür waren die Kohlenhydrate in der Pflanze, die sich erst bei Temperaturen unter null Grad Celsius in Zucker umwandeln. Bei den neuen Sorten reichen kühle Temperaturen aus, damit der Grünkohl gut schmeckt und unter anderem auf den zahlreichen Kohlfahrten in Niedersachsen serviert werden kann. Mit Pinkel und Kasseler im Bunde stellt der Grünkohl für das Oldenburger Land und Bremen sozusagen das "Nationalgericht" der kalten Jahreszeit dar.

Hinzukommt, dass das Gemüse nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr gesund ist. Neben dem hohen Anteil an Vitamin C und ß-Carotin einer Vorstufe von Vitamin A sind auch viele Mineralstoffe im Grünkohl enthalten. Insbesondere sein Calcium- und Eisengehalt sind beachtenswert. Ein weiteres Plus ist der gute Ballaststoffanteil. Er bringt die Verdauung in Schwung. (Quelle: Landwirtschaftskammer Niedersachsen)