Der Lauch: Vielseitig und gesund

Frosthart, reich an Mineralstoffen und Vitaminen. Und fast das ganze Jahr frisch erhältlich: Der Lauch.
Lauch gehört – wie Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch – zur Familie der Liliengewächse. Ursprünglich stammt er aus dem Mittelmeergebiet. Von den Ägyptern wurde er genauso geschätzt wie von den Römern. Kaiser Nero mochte Lauch so sehr, dass er gar den Übernamen "Porrophagus" erhielt – "Lauchfresser". In Mitteleuropa galt Lauch hingegen bis zum 16. Jahrhundert als typische Armenspeise.

Allrounder in der Küche
Lauch ist arm an Kalorien, aber reich an wertvollen Inhaltsstoffen. So enthält er Vitamine der B-Gruppe, Provitamin A sowie die Vitamine C und E. Ferner liefert er die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Phosphor, Natrium und Eisen. Charakteristisch für den Lauch ist sein leicht scharfer Geschmack. Dieser stammt von den aromatischen, ätherischen Ölen.
Lauch ist in der Küche vielseitig verwendbar. Man kann ihn blanchieren, kochen, gratinieren oder für Suppen und Salate verwenden. Oder zum Würzen von Speisen und Saucen. Die äußeren, grob-grünen Blätter müssen weggeschnitten werden. Zwischen den Blattansätzen ist zudem oft Sand verborgen, weshalb es sich empfiehlt, den Lauch gründlich zu waschen.

Fast das ganze Jahr Saison
Lauch ist eine starkzehrende Pflanze, die tiefgründige, humusreiche Böden braucht. Ans Klima stellt der Lauch hingegen wenig Ansprüche: Im Sommer sollte es weder zu heiß noch zu trocken sein. Der Winter kann dem Lauch wenig anhaben: So ertragen Herbstsorten bis zu Minus 10° Celsius. Lauch ist fast das ganze Jahr frisch erhältlich. Je nach Erntezeit unterscheidet man zwischen Sommer-, Herbst- und Winterlauch. Gerade in der an Frischgemüsen armen Jahreszeit sorgt Lauch für viel Frische auf dem Teller. 2011 haben Gemüsebauern über 11.000 Tonnen Lauch produziert. Die Importe beliefen sich lediglich auf rund 1.200 Tonnen. (lid)